Весьма спорно вегетарианство М. Горького. Обратимся к «Литературным воспоминаниям» В. Вересаева: «Хозяйка суетливо подошла к Горькому, в руках у нее была тарелка с жареным цыпленком.
— Алексей Максимович, вы телятину не любите, так вот для вас цыпленочек!
Горький нахмурился и сказал:
— Какого черта! Как будто я не могу есть всё».
Сам же врач и писатель В. Вересаев, сторонник вегетарианства, наряду с растительной пищей потреблял молоко, яйца и рыбу, но исключал мясо.
Эти примеры показывают, что многие знаменитые вегетарианцы не были веганами, потреблявшими исключительно растительную пищу.
На площади Гегеля в Берлине я обратил внимание на четырехэтажный дом с мемориальной доской. Здесь жил с 1804 по 1836 год X.В. Гуфеланд. Гуфеланд (1762—1836) — известный немецкий врач, друг И. Гете. Именно под влиянием книг этого врача у многих людей XIX столетия складывались представления о правильном питании. Книга X.В. Гуфеланда «Искусство продлить человеческую жизнь (макробиотика)» обошла все страны Европы, и в 1852 году была издана в России. Многие советы, содержащиеся в книге и отражавшие опыт медицины предыдущих столетий, и в наше время повторяются вновь и вновь, но уже часто без ссылок на Гуфеланда. Именно в этой книге читатель найдет разумные рекомендации тщательно пережевывать пищу, следить за состоянием зубов, заканчивать трапезу при еще не угасшем аппетите, чтобы не съесть излишек пищи. Важнейшим условием долголетия Гуфеланд считал лактовегетарианство.
В книге «Диета и реформа диеты» описан веганский рацион М. Ганди: пророщенная пшеница, миндаль, зеленые овощи (лук, кабачки), изюм (или свежие фрукты), лимоны, немного меда. Однако Ганди не исключал использование молока, то есть лактовегетарианство. Он даже рекомендовал молоко всем, у кого для этого есть средства. Названная книга, основанная на публикациях Мохандаса Ганди, издана в Ахметабаде (Индия) в 1949 году, после его убийства. Много лет назад мне удалось получить копию этой редкой книги из Библиотеки конгресса США по международному абонементу Российской государственной библиотеки.
Вегетарианство и религиозные посты
Вегетарианское питание — характерная особенность постов. О пользе и опасностях постов можно прочитать в № 3 «ФиС» за 2020 год. С медицинской точки зрения интересно, что духовенство не считает морских беспозвоночных (черепнокожных) животных мясом. В одобренной духовенством книге «Энциклопедия православной кухни» (Нижний Новгород, 1998, с. 293) читаем: «Личное дело благочестия вкушать или нет черепнокожных». Дозволенными во время поста черепнокожными оказываются раки, крабы, креветки, омары и устрицы. Эти организмы кажутся бескровными — в их крови кислород переносится содержащим медь бесцветным белком гемоцианином. Правда, при насыщении кислородом он голубеет.
Однажды прочитал в газете заметку священника, уверявшего, что это грибы, а вкушать грибы во время поста не возбраняется. Эта пища помогает некоторым верующим легче перенести пост. Верующая журналистка рассказала мне, что священнику такая пища помогала проводить длительные богослужения.
Вегетарианство, характер и творческая активность
Подчас вегетарианцы утверждают, что только их система питания делает человека добрым и гуманным, исключает проявления жестокости. Это мнение обосновал еще в конце XIX столетия А. Данилевский в книге «Пища и характер» (Харьков, 1891). И здесь можно вспомнить представление йогов об успокаивающей сатвической пище. Христианство рассматривает исключение животной пищи во время постов как одну из ступеней умиротворения человека и подготовки его к исповеди и причастию. Напомню «Отелло» Шекспира:
«Вот признак сердца, щедрого в любви,
Горячая и влажная рука.
Ей нужен пост и умерщвленье плоти,
Молитва, монастырь и благочестье...»
Не спорю — вегетарианство, особенно строгое, накладывает свой отпечаток на характер человека. Однако известно немало вегетарианцев, проявлявших жестокость и крайнюю неуравновешенность. Среди них называют Гитлера. Он перешел к вегетарианству в 1931 году в возрасте 42 лет. Был любителем сахара (7 ложек на стакан чая) и кондитерских изделий («Аргументы и факты», № 17, 1996).
Вегетарианцем был и американский проповедник, заставивший совершить коллективное самоубийство 900 человек в созданной им секте.
Высказывалось даже предположение о том, будто именно нехватка животных продуктов в детстве может сделать человека жестоким и склонным к наказуемым поступкам. Впрочем, это только предположение. Замечу также, что японцы, в течение многих столетий не употреблявшие мяса, были тем не менее агрессивны и развили многие виды боевых искусств.
Вегетарианцы настаивают, что именно отказ от животной пищи делает человека не только духовным, но и способствует творческой активности. Они ссылаются на творческие успехи своих знаменитых приверженцев. Однако обратимся к творчеству Льва Толстого и Ильи Репина. Повести «Детство», «Отрочество», «Юность», романы «Война и мир», «Анна Каренина» и многие другие произведения написаны Львом Толстым в те годы, когда он еще не склонялся к вегетарианству. А в творчестве Репина искусствоведы считают наиболее плодотворным период конца 1870-х—начала 1880-х годов, когда он еще не перешел к отказу от мяса. В те же годы написаны не только известные его картины, проникнутые идеями освобождения народа, но и лучшие портреты. Таким образом, потребление мяса не мешало творчеству этих выдающихся мастеров. И. Грабарь, автор обширного труда о И. Репине, назвал главу о последних 30 годах жизни этого талантливого художника — «К закату». Именно этот период резкого падения творчества Ильи Репина совпал с приобщением художника к вегетарианству. Трудно судить, способствовало вегетарианство этому угасанию или, напротив, замедляло его. Встречается утверждение, что с переходом к вегетарианству закончились и многочисленные любовные увлечения Репина.
Генетик В.П. Эфроимсон обратил внимание на то, что многие выдающиеся люди прошлого страдали подагрой — заболеванием, для которого характерно повышенное содержание мочевой кислоты в крови. Позднее X. Стивене нашел прямую связь между содержанием в крови мочевой кислоты и IQ. Повышение мочевой кислоты может быть как наследственным проявлением, так и связано с потреблением пищи, богатой пуринами (субпродукты, мясо и др.). Это наблюдение может служить противовесом утверждениям вегетарианцев об особой значимости отказа от мяса для умственной деятельности. Однако если даже пурины пищи стимулируют мозг, то холестерин и жир животной пищи несут риск более быстрого угасания умственных сил из-за развития атеросклероза (по крайней мере, у предрасположенных людей).
Вегетарианство и спорт
Потребление мясной пищи всегда было свойственно тем, кто хотел быть сильным. Именно для этой цели Петр I добился у Святейшего синода разрешения на употребление мяса моряками во время постов. Традиции Российской армии требовали потребления солдатами значительных количеств белка (165—190 г), включая 50 г животного белка.
Выше было сказано, что А. Данилевский обосновал благоприятное воздействие вегетарианства на характер. Но он же является автором книги «Новые пищевые раскладки для нижних чинов с пояснительными к ним записками, составленными комиссией под председательством академика Данилевского» (1907)». В этом случае он доказывал важность для солдат систематического получения мяса и другой животной пищи. И в самом деле, у солдата ценятся сила и агрессивность, а не добродетель и кротость.
Еще в начале 1900-х годов были сопоставлены две группы студентов — питавшихся преимущественно животной и преимущественно растительной пищей. Им дали задание поднимать одной рукой и опускать груз в ритме ударов метронома, измеряя при этом произведенную работу. Любители мясной пищи смогли поднять груз в среднем 38 раз, а потребители преимущественно растительной — 69. Сильнейший из потребителей мясной пищи совершил при этом работу в 1,049 кгм, а сильнейший из растительноядных — 1,457 кгм. Полагают, что в рационе любителей мясной пищи в этом исследовании, да и в последующих, дававших сходные результаты, не хватало веществ, присущих растительной пище.
Вегетарианцы часто ссылаются на вегетарианство олимпийских спортсменов древности. Однако исследования античных текстов показали: в античной Греции спортсменам для победы рекомендовали есть мясо. Мясо употребляли и спортсмены Древнего Рима. Об этом рассказывал названный выше справочник А. Долби. Белок и железо мяса особенно важны для силовых видов спорта, где важно заботиться о наращивании и поддержании мышечной массы. Витамин В12 важен для кроветворения. В легкой атлетике большое значение имеет запас гликогена в мышцах. Его может обеспечить и вегетарианец, однако и в этих видах спорта не помешает разумное сочетание пищи растительного и животного происхождения или использование добавок недостающих в рационе веществ.
Веганы всё же подчас настаивают на пользе в спорте именно их системы питания. Пример — изданная в России в электронном виде книга тренера по фитнесу Дж. Тернера «Рецепты для спортсменов-веганов: энергия без мяса». Автор книги в разделе «Отказ от ответственности» подчеркивает, что «не является врачом, и эту информацию не следует воспринимать как медицинский совет. Вы должны получить одобрение врача, прежде чем применять на практике какую-либо информацию из этой программы».
Подробнее о пользе для спортсмена геминового железа из мяса — «ФиС», 2021, № 4.
* * *
В целом же можно отметить, что вегетарианство — это отнюдь не единая система питания. Питание только растительной пищей может нанести здоровью вред, если не пользоваться добавками недостающих веществ. Правильно составленные лактовегетарианские рационы благоприятны для здоровья, но и питание, включающее мясо, не принесет вреда, если мясо, особенно красное, используют в умеренных количествах.
Виктор КОНЫШЕВ, доктор медицинских наук
Окончание. Начало см. в № 8—10 за 2023 год