Диеты вегетарианской направленности с невысоким содержанием мяса и пуринов, богатые щелочными эквивалентами фруктов и овощей, снижают риск развития подагры и мочекаменной болезни. Лактовегетарианские рационы используются диетологами при лечении некоторых заболеваний — например, болезней почек.

Вегетарианство рассматривают как фактор защиты от развития сахарного диабета. Организм вегетарианца легче справляется с поступлением сахара из кишечника в кровь, нежели организм человека, потребляющего смешанную пищу.

Журнал Curr Opin Clin Nutr Metab Care (2020 Mar; 23 (2): 145) рассказал о проблеме долгожительства у строгих вегетарианцев. У них реже возникают рак и сердечно-сосудистые заболевания, но показатели смертности не отличаются от тех, кто потреблял мясо.

Это подтвердилось и в другом исследовании, но смертность от малокровия у вегетарианцев была повышена.

Концевые участки хромосом человека постепенно укорачиваются с течением жизни, что, по мнению ряда ученых, приводит к старению. Потребление фруктов и овощей, а также присущих им каротиноидов, замедляет этот процесс; воздействие круп, бобовых и орехов оказалось неоднозначным.

Однако исследование мужчин-вегетарианцев обнаружило у них ухудшение качества спермы.

Всё хорошо в меру. Авторы исследования, опубликованного в «Американском журнале клинического питания» (2003, Sep;78 (3 Suppl): 526S), обратили внимание, что излишнее потребление мяса сокращает жизнь.

Еще в 70-е годы академик А.А. Покровский отметил в «Большой медицинской энциклопедии», что хорошо составленные лактовегетарианские рационы позволяют обеспечить сбалансированное питание. На лактовегетарианстве основана диета против гипертонии. О ней в книге «Диета DASH» (автор Марла Хеллер, М., 2016).

Здоровью вегетарианцев помимо их системы питания способствуют и отказ от курения и потребления алкоголя, и размеренный образ жизни, характерный для многих последователей системы естественного питания.

В середине 1980-х годов и в 1993 году Американская диетологическая ассоциация сделала заявления о вегетарианстве, как рациональной системе питания, способствующей предупреждению болезней. Речь в заявлении шла о новой форме вегетарианства — сочетании растительной или молочно-растительной пищи с ежедневным включением в рацион недостающих веществ: соединений железа, кальция, витаминов D и В12. Добавление этих веществ особенно важно беременным и детям. Смысл такого подхода к питанию в том, чтобы использовать благоприятное для здоровья воздействие вегетарианства, устранив в то же время его недостатки. Обогащение недостающими веществами особенно важно для рационов строгих вегетарианцев.

Вегетарианцы и в самом деле совершенствуют свое питание. Исследование, опубликованное в 2016 году, не выявило в Великобритании разницы по смертности от всех причин у вегетарианцев и невегетарианцев.

В России вышло несколько книг, в которых вегетарианцы рассказывают о значительном улучшении своего самочувствия после перехода на их систему питания. К сожалению, они не пишут, каким было их питание до обращения к вегетарианству. Может быть, дело не в отказе от пищи животного происхождения, а в излишнем количестве жира и калорий в их прежнем рационе. Со временем в организме авторов этих книг иссякнет запас витамина В12, и самочувствие ухудшится. Скажется и недостаток в растительной пище других необходимых организму веществ.

Непреодолимое желание стать вегетарианцем, чтобы похудеть, может оказаться проявлением нарушенного пищевого поведения и привести к заболеванию нервно-психической анорексией — упорному отказу от приема пищи или резкому ограничению приема пищи, сопровождающемуся исхуданием и другими симптомами истощения.

Чем питались знаменитые вегетарианцы?

Вегетарианцы написали множество книг, в которых доказывают преимущества их системы питания на примерах пифагорейцев, мыслителей, философов, писателей, художников, ученых, известных выдающимися творческими способностями. Среди вегетарианцев называют Пифагора, Платона, Плутарха, Гиппократа, Овидия, Сенеку, Леонардо да Винчи, Микеланджело, Исаака Ньютона, Спинозу, Жан-Жака Руссо, Гете, Вагнера, Шиллера, Байрона, Шопенгауэра, Вольтера, Ибсена, Шоу, Тагора, Мохандаса Ганди, а среди отечественных знаменитостей — Льва Толстого, Репина, Горького, Вересаева, Лескова. Важно разобраться, являлись ли они строгими вегетарианцами (веганами) или же потребляли (хотя бы в небольших количествах и временами) животную пищу.

Вегетарианцы нередко ссылаются на Пифагора и на пифагореизм — религиозно-философское учение, существовавшее в VI—IV вв. до н.э. в Древней Греции и рассматривавшее число как основу мироздания. Основатель — Пифагор. Сущность пифагореизма известна лишь из трудов живших намного позднее философов и историков, дававших подчас противоречивые изложения представлений Пифагора.

Согласно одной версии, пифагореизм рекомендовал вегетарианское питание для очищения тела. По другой версии, Пифагор и его последователи верили в переселение душ. Они не питались мясом животных, опасаясь побеспокоить обитающие в них души людей. Обнаруживается всё же, что пифагорейцы, являвшиеся авторитетом для многих вегетарианцев, время от времени потребляли мясо животных, приносимых в жертву. В книге Плутарха (ок. 45—ок. 127) «Застольные беседы» читаем: «Сулла <...> добавил, касаясь пифагорейцев, что они вкушали мясо преимущественно в случаях принесения жертвы богам» (жертвы приносили, обратившись к оракулу, когда дикие животные слишком интенсивно опустошали посевы).

Вегетарианцы могут усомниться в истинности сведений Плутарха. Ведь «Застольные беседы» не историческое исследование, а художественное произведение, допускающее долю фантазии. Поэтому обратимся к справочнику А. Долби «Пища в античном мире от A до Z» (Лондон—Нью-Йорк, 2003). Из него узнаем, что древние греки и римляне время от времени ели мясо. В пищу шли свиньи, овцы, козы, куры, гуси. Крупную дичь (кабаны, зайцы) использовали редко. А. Долби рассказал в своем справочнике, что, по одной из версий, важность мяса для победы в соревнованиях была выявлена именно пифагорейцами. Утверждают также, что версия о вегетарианстве пифагорейцев появилась через столетия после их существования.

Близкий друг семьи Исаака Ньютона, почитаемого вегетарианцами в качестве приверженца их системы питания, писал, что масло и яйца были в этой семье «только для приправы кушаний, в возможно меньшем количестве. Молоко и сливки допускались в умеренных количествах в пудингах и в чае» (по книге: Г. Вильямс. Этика пищи, или Нравственные основы безубойного питания для человека. М., 1910).

Интерес к вегетарианству у Толстого появился в весьма зрелом возрасте. И. Тенеромо, например, утверждал в «Огоньке» (1905), что Толстой увлекся вегетарианством в 1885 году, то есть в 57 лет. В. Скороходов опубликовал в 1911 году статью в «Вегетарианском обозрении», озаглавленную «Толстой среди голодающих». Из нее можно узнать, что Толстой под влиянием шведского странника в 1891 году попытался питаться только фруктами, овощами и лепешками из толченого зерна. Однако, как пишет Скороходов, из-за возникшего при таком питании приступа болей Толстому пришлось вернуться к обычному для него лактоововегетарианству.

В. Величкина в книге «В голодный год с Львом Толстым» (М.—Л., 1928) утверждала, что приступ болей возник при первой же попытке съесть такую лепешку. Газета «Московский листок» писала 2 декабря 1899 года о постепенном выздоровлении Толстого от язвы желудка и заболевания печени. Относительно причины болезни сообщалось, что «главнейшая лежит в чрезмерной грубости и малопитательности вегетарианской пищи». Почитателям вегетарианства, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, стоит обратить на это особое внимание.

Тем не менее за Львом Толстым закрепилась репутация вегана, хотя в действительности он стал лактоововегетарианцем. И.И. Мечников, посетивший Ясную Поляну в мае 1909 года, так описал обед Толстого: «Ел он кушанья отдельно, приготовленные для него: яйцо, молоко и растительную пищу» («Русское слово» от 30.09.1912).

В дневниках жены писателя имеется ряд записей о питании Льва Толстого. Вот запись, датированная 18 мая 1901 года: «Грела я ему сваренную заранее овсянку, варила яйца, кофе, ел он еще и спаржу».

А вот запись от 23 января 1902 года о советах врачей Льву Толстому: «Еда Льва Николаевича должна быть:

4 стакана молока с кофе.

Каши: гречневая, рисовая, овсяная, смоленская, размазня гречневая и каша с молоком манная.

Яйца: глазунья, сбитые яйца, заливные яйца, яичница со спаржей.

Овощи: морковь, репа, сельдерей, брюссель, картофель печеный, картофельное пюре, жареный картофель лапшой, кислая мелко изрубленная капуста (?), салат, предварительно ошпаренный кипятком.

Питье: портер, вода с вином, молоко с солью.

Плоды: печеные протертые яблоки, вареные плоды, сырые мелко изрубленные яблоки, апельсины только сосать.

Желе и кремы всякие хороши.

Дутые пироги».

В том же дневнике: «Пить молоко с кофе не менее четырех стаканов в день (с 1/4 стакана кофе, 3/4 стакана молока). Молоко, если пить отдельно, то с солью».

Ярким примером перехода в зрелом возрасте к вегетарианству служат письма и воспоминания И.Е. Репина (1844—1930):

1860-е годы: «Мы облегченно вздохнули и пошли ко мне <...>, заказали самовар, калачей и сливок».

1882 год: «Мы теперь несколько изменили порядок жизни: <...> встаем в 8 часов утра, в 9 едим с чаем что-нибудь мясное и засим до 3 часов (часов в 11 я пью молоко), в 3 часа обедаем».

1910 год: «А насчет моего питания — я дошел до идеала (конечно, это неодинаково всякому): еще никогда не чувствовал себя таким бодрым, молодым и работоспособным. Да, травы в моем организме производят чудеса оздоровления. Вот дезинфекторы и реставраторы!!! Я всякую минуту благодарю Бога и готов петь аллилуйя зелени (всякой). А яйца? Это уже для меня вредно, угнетали меня, старили и повергали в отчаяние от бессилия. А мясо — даже мясной бульон — мне отрава; я несколько дней страдаю, когда ем в городе в каком-нибудь ресторане».

1912 год: «Я не ем сметаны и масла, но по нечаянности эти продукты были мне поданы в моих блюдах, и я, что называется, пальчики облизал. Очень, очень вкусно и здорово» (о вегетарианской столовой в Москве).

Хочу выделить слова «неодинаково всякому», а также отметить посещения Репиным в начале 1900-х годов вегетарианской столовой в Санкт-Петербурге, о которой Чуковский писал: «Главными приманками в этой вегетарианской столовке были гороховые котлеты, капуста, картошка». В рационе Репина в начале 1900-х годов встречаем и растительное масло, весьма полезное для защиты от атеросклероза и болезней сердца. Корней Чуковский вспоминал о Репине: «Он сидел и ел свой любимый картофель, подливая в тарелку прованское масло...» Таким Чуковский застал Репина, придя с неприятной вестью о повреждении каким-то маньяком картины «Иван Грозный и сын его Иван».

Виктор КОНЫШЕВ, доктор медицинских наук

Продолжение. Начало см. в № 8, 9 за 2023 год

Окончание следует